Conosci le proprietà nutrizionali dei carciofi?
Già conosciuti dai tempi dei Greci che li chiamavano kinara e dei Romani che li chiamavano cynara, i CARCIOFI sono un ortaggio molto diffuso nella fascia del mediterraneo con 90 varietà coltivate in tutto il mondo.
In cucina il "cuore" è la parte più utilizzata della pianta ma le sostanze con proprietà nutritive e bioattive sono presenti maggiormente nelle foglie.
Nel dettaglio:
- sono costituiti per il 90% d'acqua
- 100 grammi di carciofi crudi forniscono solo 22 Kcal (quindi ottimi anche per chi segue un regime dietetico ipocalorico)
- non contengono grassi
- sono tra gli ortaggi più ricchi in fibra alimentare (5,5gr./100gr.) utile per la regolarità del transito intestinale
- sono una fonte importante di MINERALI come potassio (376mg/100gr.), sodio (133mg/100gr.) e ferro (1mg/100gr.).
Ma il segreto più grande dei carciofi risiede nel loro contenuto di sostanze ANTIOSSIDANTI e principalmente di CINARINA responsabile anche del loro tipico sapore amaro.
Questo potente antiossidante, presente prevalentemente in radici e foglie, ha dimostrato di avere importanti capacità protettive verso il FEGATO:
- stimola la secrezione biliare (potenziando quindi la digestione)
- protegge le cellule dalle reazioni ossidative e dall'attacco dei radicali liberi
- attività ipocolesterolemizzante e benefica contro le patologie cardiovascolari.
Per preservare la concentrazione di questo potente antiossidante e beneficiare il più possibile della sua attività i carciofi dovrebbero essere raccolti non molto tempo prima del loro consumo per ridurre il tempo di esposizione e ossidazione all'aria.
Inoltre, essendo una molecola termolabile e sensibile al calore per ridurne la perdita sarebbe opportuno cucinare il carciofo lessato recuperando l'acqua di cottura che si è caricata di tutte le sostanze benefiche per utilizzarla come brodo o tisana digestiva.
Protettori indiscussi del fegato, i carciofi sono stati utilizzati per la produzione del noto amaro CYNAR il cui nome richiama proprio la cinarina e il suo claim benefico!
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